Tempura

Ingredientes:
4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra
12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
½ batata doce (200 gramas) cortada em rodelas de 5cm
1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
4 quiabos pequenos inteiros
4 cogumelos frescos inteiros
Massa (Koromo):
1 Chicara de água bem gelada
2 Chicara de farinha de trigo
1 ovo

Molho (Tentsuyu):
2 Colher (sopa) de hondashi (tempero à base de peixe)
3 Colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 e ½ Colher (sopa) de mirin (vinho de arroz doce)
1 e ½ Colher (chá) de açúcar
1 Chicara de água

Modo De Preparo:

Molho:
Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até levantar fervura. Retirar do fogo e reservar.

Massa:
Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.

Modo de Fritar:
Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passar os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e levar para fritar até ficar crocante.

Modo de Servir:
O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.